在第二届世界中餐烹饪大赛中获“五星钻石奖”，被授予“世界中餐推广大使”称号

中北大学食堂，有一位“扫地神厨”

最近，中北大学食堂的一位大厨被学生们称为“扫地神厨”(编者按：借鉴金庸小说《天龙八部》里的扫地僧，有绝顶武功)，他就是中北大学后勤管理处餐饮服务中心龙泉餐厅经理张耀德。

据中北大学校园网站公布，他凭着精湛的厨艺，代表中国，在莫斯科举办的第二届世界中餐烹饪大赛中荣获大赛最高奖“五星钻石奖”，并被授予“世界中餐推广大使”称号。11月7日，山西晚报记者来到龙泉餐厅，看他亲手做出获奖作品“玉米鱼”和“羊肚菌白菜翅”，听他讲述自己拼搏奋斗的故事。

A　两道获奖菜考验的是27年的厨艺

11月7日，山西晚报记者见到了张耀德，他一身偏深色的衣服。看到山西晚报记者正在瞧他的衣服，张耀德赶忙解释这身衣服也很有纪念意义的，是2007年获得中国国际美食青年技艺精英人才时颁发的，省内获此奖的人极少。

10月上旬，在第二届世界中餐烹饪大赛上，张耀德创新的晋菜“羊肚菌白菜翅”和“玉米鱼”斩获大赛最高奖项——五星钻石奖。随后，山西晚报记者跟随张耀德来到龙泉餐厅后厨，他开始着手准备食材，再亲手做一遍获奖的两道菜。

张耀德先把白菜切成薄片，再切成长条状。旁边的羊肚菌也已经泡好，用虾仁混合其他食材，打成泥糊状，再打入羊肚菌内。各种各样的配菜、调料准备齐全，案板上菜刀飞舞，声音很有韵律。

在张耀德看来，“羊肚菌白菜翅”更能体现山西特色。羊肚菌味道鲜美，形状独特。菜名中白菜取谐音“百财”，寓意祖国繁荣昌盛。不一会儿，羊肚菌和白菜摆成了一个水母的样子。

另一道菜“玉米鱼”则更考验刀工，“将鳜鱼的鱼肉改刀，做出玉米粒状，这一项我就练习了几十次。如果刀工不好，鱼肉薄厚不一，菜做出来没有效果。反复练习，可以保证大赛时不失手。它的寓意是金秋时节庆丰收，与绿油油的油菜帮搭配，尤其再用南瓜汁一浇，像极了玉米，保证了菜品营养丰富。”在装盘时，张耀德特意在底层铺了白糖，他说，参赛时莫斯科当天正好下雪，这样搭配颜色更好看。

煮、炸、炒、拼盘，摆造型、雕花……不一会儿，两道获奖菜品顺利出锅。他说，他曾经把这两道菜教过好几个徒弟，他们都做不出来。因为这需要27年的功底，用他的一句话来说：“我每天都在磨刀，而真正用刀就那么几分钟。”

在张耀德忙碌的时候，周围十几个徒弟目不转睛地盯着看，边看边学，珍惜这教学的机会。

说起获奖的心得，张耀德表示，做菜一定要讲究“色香味意形养”，六个方面缺一不可，评委也是这么打分的。“玉米鱼”是酸甜口味，吃多了油腻后非常爽口，羊肚菌又跟虾仁混在一起，味道纯正。而且，羊肚菌一定要用野生的，比人工养殖的要好，不论口感还是营养价值。

B　受邀参加烹饪大赛 为晋菜争光

山西晚报记者了解到，世界中餐烹饪大赛由中国烹饪协会发起，每四年举办一次，有“中餐业的奥林匹克”之称，此次大赛由中国驻俄罗斯大使馆支持，中国烹饪协会、俄罗斯孔子文化促进会、法国国际烹饪联合总会等十余家中外单位协办、合作举办，于10月8日至10日在莫斯科隆重举办，共有来自中国、俄罗斯、法国、比利时等15个国家和地区的136名经审查获参赛资格的烹饪高手报名参加，是有史以来规模最大、档次最高的一次世界中餐烹饪赛事。

“所有参赛选手都有较高的技艺水平，是中国民间美食外交的践行者和中华烹饪的传播大使。”张耀德向山西晚报记者介绍着当天参赛的情况，大赛分设个人赛、团体赛与标准化烹饪产品项目，三组比赛均设中式冷菜、中餐热菜、中餐面点、果蔬雕刻4个项目，他参加的是中餐热菜比拼，70分钟完成两道菜，不能有一个助手。

和张耀德一样受邀参赛的选手，都是各地的中餐高手，还有的是各种餐饮大赛冠军。“和他们一比，我虽然有差距，但是也要奋力一搏。”说起这次比赛过程，张耀德总结：“高手过招，眼花缭乱。专注眼前，分秒必争。”

“这两道菜确实好吃，因为评委都吃光了。”张耀德说，大赛评出了五星钻石奖、四星钻石奖和三星钻石奖，以及各项目的冠、亚、季军，他凭着两道菜获得最高的五星钻石奖，还被授予“世界中餐传播大使”的称号。

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