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新茶饮奈雪今年如何加速跑?创始人彭心这样说

网络整理 2021-01-27 09:58

在去年因疫情而一度放慢步伐之后,新式茶饮头部品牌“奈雪的茶”今年要开足马力了。

“虽然整体的开店时间往后延了,但我们去年依然完成了原定的新增门店目标,差不多开了200家店,今年只会比去年多。”奈雪的茶创始人彭心告诉小食代,在扩张策略上,奈雪的茶(下称奈雪)未来两年的重点都会是“在现已进入的城市里增加门店密度”。

在日前的独家交流中,彭心还向小食代谈到了对不同门店的规划、今年重点押注的新店型、对咖啡业务的想法、在产品创新上的变化,以及在零售业务上的野心等。

新茶饮奈雪今年如何加速跑?创始人彭心这样说

奈雪的茶创始人彭心

今晚,我们一起来看下。

新主力店型

“2021年,我们着重去发力的一个店型会是奈雪的茶PRO。”彭心告诉小食代。这是一个奈雪在去年年底才推出的一个新店型,也是继奈雪的茶、奈雪的礼物、奈雪酒屋(Bla Bla Bar)、奈雪梦工厂之后的第五类店型。

小食代了解到,截止目前,奈雪一共经营着500多家门店,其中大部分为奈雪的茶,另外还有27家奈雪的礼物,21家奈雪酒屋,8家奈雪的茶PRO,以及1家奈雪梦工厂。

新茶饮奈雪今年如何加速跑?创始人彭心这样说

这就不禁让人好奇了:为什么奈雪决定押宝这一店型呢?

“奈雪的茶PRO还会是大店模式,空间上很舒适。在产品上会(比标准店)更加多元化,有咖啡了,也有零售产品了。还有很重要的一点是,我们把软欧包变成了一人份的规格。” 彭心说,这其实是奈雪因应顾客现在的主要消费场景和产品需求的变化,而做出的调整。

她解释称,新式茶饮最大的消费场景已经从社交转向了个人。“在2019年之前,新式茶饮的第一交易场景是休闲逛街,和朋友一起的时候消费的。所以在产品上,你会发现我们的软欧包都很大,非常适合朋友之间分享。”她说。

但从去年开始,情况发生了变化。“我们发现随着新茶饮被大家更多地认知,而且越来越成为生活中的一个刚需之后,个人消费开始成为占比最大的一个板块,例如点单送到办公室或家里,也有可能是他提前在线下单,然后到店自己去喝一杯东西。这种一个人的需求已经变成了品类最重要的需求。”彭心说。

新茶饮奈雪今年如何加速跑?创始人彭心这样说

她表示,这就是推出奈雪的茶PRO的根本原因。“但是从空间上,我们依然会保持社交感,想要做一个能够让你愿意坐下来放松一下的空间。所以,即便是更多针对个人消费场景,我们也不会做成小店。”彭心说,未来,奈雪的茶和奈雪的茶PRO将会是该公司的“两大主力”。

茶和咖啡的重合需求

有意思的是,奈雪的茶PRO也是奈雪目前唯一一个在茶饮外还会出售咖啡饮品的店型。

“在奈雪的茶PRO,我们的咖啡可以有将近20%的杯数占比。”彭心向小食代表示,预计在同一个饮品品牌里,咖啡和茶饮的融合会成为一个趋势,正如星巴克除了咖啡也卖茶饮。

她解释称,因为茶和咖啡是共存的需求。“我们去观察消费者就会发现,不是说这个人喝咖啡就不喝茶了,反之亦然。所以这两个品类不是谁打败谁的关系,它们不是对立的需求。比如她可能早上开会前喝咖啡,下午会变成喝茶,茶和咖啡会变成人们生活中交融的两种产品。”她说,从数据分析来看,奈雪有80%的顾客是既喝茶又喝咖啡的,需求重合度上极高。

新茶饮奈雪今年如何加速跑?创始人彭心这样说

但作为新式茶饮品牌卖咖啡,优势又在哪儿呢?

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